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La cuisine polonaise attire par sa grande variété issue de l’apport des traditions de nombreux autres peuples et territoires favorisée par l’histoire complexe du pays, mais aussi par une volonté de goûter à de nouvelles choses.

L’ancienne Pologne était une véritable mosaïque ethnique comportant une population polonaise mais également des communautés allemandes, lituaniennes, ruthènes, juives, tatares, turques et arméniennes.

Au Moyen Âge, l’alimentation était dominée par céréales et pas la viande, le gibier et les poissons d’eau douce. Les légumes sont arrivés sur les tables polonaises au XVIe siècle depuis l’Italie, ce qui a été suivi d’influences françaises aux XVIIe et XVIIIe siècles.

Au XIXe siècle, quand la Pologne ,’existait plus comme Etat indépendant, partagée qu’elle était entre ses voisins l’Autriche, la Prusse et la Russie, les Polonais ont assimilé les habitudes et particularités culinaires de ces pays. Aujourd’hui, la cuisine de développe rapidement, rattrapant le temps perdu pendant 50 ans de communisme.

Une des principales forces de la cuisine polonaise, c’est l’excellente qualité des produits agricoles locaux et l’abondance des forêts. C’est de bon augure pour un avenir goûteux.

Les Polonais apprennent vite et c’est une autre de leur forces : ils veulent être au goût du jour ! Les blogueurs, les foires de l’alimentation, les festivals culinaires et les nouveaux chefs nous montrent la direction que doivent prendre nos assiettes.

Itinéraires gastronomiques en Pologne

La découverte du riche patrimoine culinaire de la Pologne peut se faire en sillonnant un des itinéraires gastronomiques. De nombreuses villes et régions créent leur propre route gastronomique permettant aux visiteurs de goûter à la cuisine régionale et aux produits locaux. Souvent, ces itinéraires offrent la possibilité de participer aux différentes manifestations telles que concours culinaires, festivals ou encore marchés des produits de la ferme.
La Petite Pologne (Małopolska), la région de Cracovie demeure à la tête des régi ons polonaises qui suivent cette tendance. Son "Festival du goût" crée en 2005 ou sa magnifiquement détaillées "Route Gourmande de Małopolska" avec 42 bonnes adresses d’auberges et des restaurants sont devenus des produits touristiques par excellence.

La Route Culinaire "Saveurs de Silésie". Les influences tchèques, autrichiennes, allemandes et finalement juives ont façonné la cuisine de Silésie, jusqu’à en faire une des plus savoureuses du pays. Les plats les plus typiques sont : les roulades de nouilles aux choux rouges, hekel (une salade de harengs), zalewajka, un potage aux pois et la truite. Chaque année au mois de juin se tient le plus important évènement culinaire de la région – le Festival des Saveurs de Silésie. Il s’agit d’un concours culinaire accompagné de nombreuses démonstrations et autant de dégustations.

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