La cuisine de Podlasie, de Warmie et de Mazovie de l'Est a repris les traditions lituaniennes depuis l'époque où le grand chemin lituanien – Wielki Gościniec Litewski menait jusqu'à la région. Après la Seconde Guerre mondiale, de nombreux Lituaniens, Bélarusses et Ukrainiens s'y sont installés. Par conséquent, la cuisine locale est influencée par les voisins de l'Est : lituaniens, biélorusses et même tatares. Le plat emblématique des régions de Sejneńszczyzna et de Suwalszczyzna est appelé kartacze. Ce sont des boulettes de pommes de terre ovales farcies de viande. On les appelle également cepeliny. En Lituanie, elles apparaissent sous le nom très difficile à prononcer – didžkukuliai. Elles sont considérées comme une spécialité locale à Olecko. Un festival de kartacze se tient chaque année à Gołdap. Les plats à base de pommes de terre dominent dans les pays de l'Est. Parmi ces plats on peut citer babka ziemniaczana et ses nombreux cousins : kiszka ziemniaczana, kugel et soczewiaki. Le tout servi avec des cretons en abondance et parfois avec des champignons. C’est vraiment difficile d'imaginer une cuisine frontalière sans les blinis – une sorte de crêpes sucrées ou salées à la farine de sarrasin. Sało est un délice calorifique peu répandu dans d'autres régions. C'est le lard pressé, salé, assaisonné, servi avec des tranches fines de pain.
La région se distingue aussi par ses saucisses séchées et à longue période de maturation avec Kindziuk en tête de la liste. Le fromage de Korycin de la région de Biebrza est devenu célèbre, mais il existe aussi d'autres parties de cette région où l'on fabrique du fromage fermier à base de lait de vache et de chèvre et à longue période de maturation. En parlant du lait, n'hésitez pas à visiter le musée du lait – Muzeum Mleka à Grajewo, à la frontière des régions Podlasie et Mazurie, où vous allez découvrir les propriétés du lait, son histoire et son rôle dans l’art.
Quant aux spécialités sucrées de la région, on peut en citer deux : Sękacz – le gâteau cuit au feu qui se distingue par son mode de préparation où l’on verse de la pâte liquide sur une broche et Mrowisko (fourmilière) – un autre gâteau avec plusieurs couches parsemées de graines de pavot. Un autre gâteau appelé Hajnowski Marcinek est quant à lui une carte de visite culinaire de la zone de la forêt vierge Puszcza Białowieska. Il est aussi célèbre que l'unique herbe żubrówka – herbe aux bisons dont un brin se trouve dans chaque bouteille de vodka żubrówka.
La cuisine des Tatars, qui se sont installés au Grand-Duché de Lituanie à partir de la fin du XIVe siècle avec les privilèges que leur accordait le Prince Vytautas, est un élément à part dans la tradition de cette région. Le village de Kruszyniany est le centre de la culture tatare musulmane, également en termes culinaires. Il est célèbre pour son produit régional pieriekaczewnik – une sorte de tourte à base de viande ou de fruits secs. La cuisine tatare est basée principalement sur la viande de mouton, servie dans des boulettes de pâte avec du bouillon. Les boulettes tatares préparées selon les différentes recettes portent des noms exotiques : kybyns, pieremiacz, cebulnik, jeczpoczmak, czeburek et manta. Le czak-czak sucré, imprégné de miel rappelle le baklava exotique d'Extrême-Orient.
Dans l'est de la région de Mazovie, sur la rivière Bug près de Drohiczyn, autour de Siedlce, Wegrowo et Sokolow Podlaski, les traditions du chemin Wielki Gościniec Litewski sont toujours vivantes. Un sentier portant le même nom mène le long de ce chemin. Parmi les plats traditionnels cultivés depuis de nombreuses années, on peut citer le gâteau Korowaj d'origine nuptiale et une friandise locale zaguby – des rondelles faites de la pâte de pierogi avec de la farce à base de pommes de terre. En juin, le château de Liw est l'hôte du tournoi international des saveurs Międzynarodowy Turniej Smaków.
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