La cuisine de Lublin remonte à l'époque des fameuses foires de Lublin, du XVe et du XVIe siècle. Ces foires accueillaient les marchands venus de très loin. Elle est dominée par des spécialités issues du menu des anciens habitants de la région et elle réunissait aussi bien des plats simples de pauvres paysans que des plats de cour sophistiqués. L'histoire de la boulangerie à Lublin remonte au Moyen Âge, mais le produit de boulangerie le plus connu de Lublin c'est lubelski cebularz mentionné dans les documents datant du XIXe siècle. La légende indique qu'il faut chercher ses racines dans la rencontre du roi Casimir le Grand avec la fille juive Esther qui a conquis le cœur de ce dernier avec ce fameux cebularz. Il faut bien reconnaître que ce sont les boulangers juifs de l'ancienne cité de Lublin qui ont débuté la préparation de cebularz en les offrant aux habitants qui se pressaient chaque matin pour aller travailler. Après la guerre, la communauté juive de Lublin a disparu, mais les boulangers locaux ont repris la préparation de cette spécialité qui s’est rapidement répandue dans la région. De plus, il y a un musée Regionalne Muzeum Cebularza à Lublin consacré à ce produit doré et croustillant. Il présente les deux histoires de cebularz : la légendaire et la réelle. Vous y découvrirez également la recette et les ingrédients et vous profiterez du spectacle animé par la légendaire Esther et le boulanger Franek. Une autre spécialité d'origine juive c’est forszmak – une sorte de ragoût à base de différentes charcuteries et de viande de poulet. Elle est accompagnée de concombres marinés, de purée de tomates et de pommes de terre en robe des champs.
La cuisine de Lublin est complétée par des plats préparés à base de sarrasin. C'est l'un des principaux produits traditionnels de la région, cultivé principalement dans les districts de Janów et Biłgoraj.
Le sarrasin se trouve dans les fameux pierogi biłgorajskie, urzędowskie ou gryczane – ils sont faits à partir de pâte de levure avec une farce de pommes de terre, de gruau de sarrasin, de fromage blanc, de crème, d'œufs, de cretons, d'épices et de menthe. On peut également servir la farce seule, cuite comme du pâté, sans l'enrobage de la pâte – łysy pieróg. Pierogi sont un élément très important de la cuisine de Lublin avec une multitude de types : cuits à l'eau, à la vapeur, au four avec une grande variété de farces. Leurs noms dérivent généralement des noms des lieux. La foire culinaire Gryczaki à Janów Lubelski est consacrée aux spécialités à base de gruaux tels jaglaki, les muffins au gruau babeczki z kaszą, les tourtes, les desserts à base de sarrasin ainsi que le miel de sarrasin.
La région de Lubelszczyzna est le deuxième fabricant de fruits après la Mazovie. La culture de la pomme se concentre principalement sur Kraśnik. Il s'agit d'anciennes variétés, comme antonówka (antonovka), glogierówka ou papierówka (la trasparente blanche), que l'on utilise principalement pour la fabrication de jus naturels, mais aussi pour préparer des spécialités locales, comme la tarte aux pommes – szarlotka józefowska ou le cidre – jabłkówka z Mikołajówki. La transformation de la pomme a une longue tradition dans cette région.
En visitant la région de Lubelszczyzna du point de vue culinaire, il est conseillé de chercher à Zamość les traces de l'ancienne tradition – les fameuses tripes flaki zamojskie et flaki piaseckie avec leur propre fête organisée chaque année en juin. Le coq que vous apporterez de votre voyage à Kazimierz Dolny près de la Vistule sera pour vous un excellent souvenir culinaire. Cette fameuse viennoiserie est associée à la légende du diable qui tourmentait la ville mais qui a été déjoué par un oiseau courageux. La viennoiserie au beurre en forme de coq qui est devenue la marque de Kazimierz fait l'objet de longues files d'attente.
