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Voici une recette de beignets polonais, les paczki (à prononcer Pounchki). Il faudra vous armer de patience car la préparation prend du temps, mais le résultat en vaut la peine. Il est traditionnellement recommandé d’utiliser du saindoux pour la friture, mais l'huile constitue un très bon substitut. Ces beignets peuvent être également servis fourrés de crème de quetsches, produit typiquement polonais. Smacznego ! 

Ingrédients
Proportions pour: 4 douzaines de beignets
• 50 cl de lait
• ½ cube (21g) de levure fraîche (pressée) de boulangerie
• 250 g de farine
• 80 g de raisins secs hachés finement
• 12 cl d'eau chaude
• 1 œuf entier
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 55 g de beurre fondu (ou margarine)
• Le zeste râpé de 6 oranges
• 6 g de sel
• 500 g de farine
• 2 litres d'huile végétale pour la friture

Méthode de préparation
Préparation : 30minutes › Cuisson : 30minutes › Temps supplémentaire : 1heure pour reposer › Prêt en :2heures

1. Porter le lait à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir. Dans un jatte, dissoudre la levure dans le lait tiédi. Ajouter 250 g de farine, remuer puis laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.

2. Pendant ce temps faire ramollir les raisins secs hachés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

3. Mélanger dans un bol l'œuf entier, les 4 jaunes d'œufs, le sucre, la vanille, le beurre fondu, le sel et le zeste d'orange. Ajouter au mélange de levure puis incorporer les raisins secs. Ajouter les 500 g de farine, pétrir et former une boule homogène. La pâte doit être souple mais pas liquide comme de la pâte à gâteau. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Pétrir légèrement et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume. Former des boules d’environ 3cm de diamètre et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent à nouveau de volume.

4. Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 190°C et y déposer 2 ou 3 boules à la fois. Laisser dorer, retirer et égoutter rapidement sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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