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La sélection polonaise 2023 du Guide MICHELIN dévoilée le 19 juin 2023 met en lumière les meilleurs établissements de Cracovie, Poznań et Varsovie. 49 adresses composent cette sélection : l’une d’entre elles vient d'être récompensée de deux Étoiles MICHELIN, deux autres décrochent leur première Étoile MICHELIN, tandis que 6 nouveaux établissements rejoignent la catégorie Bib Gourmand.  22 restaurants sont également recommandés par le Guide MICHELIN. Poznań rejoint Cracovie et Varsovie et offre 11 nouvelles adresses à la sélection du Guide MICHELIN Pologne. 

Les meilleurs restaurants de Pologne raviront les amateurs de combinaisons originales et les surprendront par l'unicité des plats proposés. Chaque restaurateur rêve d'obtenir une étoile Michelin, une distinction comparable à un Oscar. En décrocher une est non seulement une confirmation de qualité, mais aussi un engagement. Une visite dans un restaurant ayant même une seule étoile équivaut à participer à un spectacle culinaire où chaque détail compte, et où la cuisine devient une forme d’art.

Après avoir évalué les restaurants de Cracovie et Varsovie, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont eu le plaisir de découvrir la scène gastronomique de Poznań. Une première visite réussie qui offre 11 nouvelles adresses à la sélection 2023.

Cette nouvelle sélection du Guide MICHELIN Cracovie, Poznań et Varsovie recommande un total de 49 établissements : 18 à Cracovie, 11 à Poznań, 1 à Kościelisko et 19 à Varsovie. Parmi eux se trouvent un restaurant promu au rang de deux Étoiles MICHELIN, 2 nouveaux restaurants une Étoile MICHELIN ainsi que 7 Bib Gourmand.

« Nous sommes ravis d'annoncer, pour la première fois en Pologne, l’attribution de deux Étoiles MICHELIN, et nous continuons de suivre avec attention la fantastique évolution des scènes gastronomiques de Cracovie et Varsovie », a commenté Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Nous sommes également très heureux de pouvoir mettre à l'honneur les restaurants de Poznań, une ville au riche patrimoine culturel, l'une des plus anciennes du pays. Notre équipe d'inspection a été impressionnée par le dynamisme de sa scène culinaire en perpétuelle évolution, qui offre pour sa première sélection de très belles adresses que les gourmets seront ravis de découvrir. »

Le restaurant Bottiglieria 1881 décroche deux Étoiles MICHELIN.

Précédemment récompensé d’une Étoile MICHELIN, le restaurant Bottiglieria 1881 de Cracovie est le premier établissement de Pologne à décrocher deux Étoiles. Ceux qui aiment le spectacle pourront s’installer devant la cuisine ouverte où ils seront aux premières loges pour admirer le chef en action. Ce dernier imagine pour ses convives des assiettes raffinées et originales, empreintes de passion et de maturité. Ne vous fiez pas aux intitulés des plats comme « Poisson et pois » ou « Porc de la campagne ». D'une simplicité désarmante, ils dissimulent en réalité une incroyable créativité et une succession de saveurs qui se révèlent un peu plus à chaque bouchée.

Deux nouveaux restaurants se voient attribuer une Étoile MICHELIN

Grâce à l'arrivée de Poznań dans la sélection polonaise, le restaurant Muga entre directement au Guide MICHELIN en décrochant une Étoile MICHELIN. C'est au rez-de-chaussée d'un petit immeuble résidentiel que vous trouverez ce petit établissement formel et tenu d'une main de maître, ouvert en 2014. La cuisine du chef est élégante, fine, équilibrée et tout en profondeur, comme en témoignent les noix de Saint-Jacques à la laitue de mer et au quinoa ou encore le canard rôti à la betterave et au sureau.

À Varsovie, l'ancien restaurant du chevronné chef restaurateur Andrea Camastra n'a malheureusement pas survécu à la pandémie. Cependant, il ne s'est pas avoué vaincu pour autant, et c'est plus déterminé que jamais qu'il a depuis ouvert NUTA. Dans ce nouvel établissement, il marie les textures et les saveurs de toute la Pologne avec ses racines italiennes et son amour pour la cuisine asiatique. Une alliance réussie qui donne lieu à des plats originaux comme la truite de la Mer Baltique à l'oscypek, un fromage polonais, ou encore le lecsó au homard, au calamar et au poulpe.

Le dernier établissement à rejoindre la catégorie des adresses une Étoile MICHELIN est Giewont. Il est situé dans le village de Kościelisko, à 85 km au sud de Cracovie. Grâce à sa localisation unique, il bénéficie d'une vue imprenable sur la montagne dont il tire son nom. Le chef Przemek Sieradzki s'inspire de la France et de la Pologne. Il associe avec brio des techniques et des produits issus de ces deux pays pour créer des assiettes aux saveurs franches, parfaitement structurées et équilibrées.

Les friands de Bib Gourmand peuvent se réjouir : six nouveaux restaurants rejoignent ses rangs en proposant une cuisine de qualité à prix raisonnable.

MOLÁM est un restaurant thaïlandais animé qui se trouve à Cracovie ; situé à Poznań, Fromażeria est l'endroit à ne pas manquer pour les amateurs de fromage tandis que TU.REStAURANT est un comptoir à l'atmosphère chaleureuse qui propose une cuisine européenne moderne. À Varsovie, Koneser Grill, installé dans une ancienne usine de vodka, propose des spécialités de viande. Le Braci est un restaurant italien intimiste avec un menu particulièrement alléchant et Kieliszki na Próżnej propose une cuisine généreuse, complétée d'une grande carte des vins. Toutes ces adresses rejoignent alewino, déjà détenteur d'un Bib Gourmand, qui offre également à ses convives des plats traditionnels avec une grande sélection de vins.

La sélection du Guide MICHELIN Cracovie, Poznań et Varsovie sera publiée sur le site internet du Guide MICHELIN https://guide.michelin.com ainsi que sur l'application du Guide MICHELIN, disponible gratuitement sur iOS et Android, sur laquelle les utilisateurs peuvent notamment rechercher des restaurants par emplacement ou par style de cuisine.

La sélection 2023 du Guide MICHELIN Pologne en bref :
49 restaurants recommandés, parmi lesquels :
• 1 restaurant deux Étoiles MICHELIN (nouveau)
• 2 restaurants une Étoile MICHELIN (nouveaux)
• 7 restaurants Bib Gourmand (dont 6 nouveaux)
• 39 restaurants recommandés par le Guide MICHELIN (dont 16 nouveaux)

Source : le Guide Michelin (communiqué de presse)