Parmi les nombreuses soupes offertes par la cuisine polonaise, la soupe aux champignons compte pour l’une des plus importantes. La Pologne a toujours été caractérisée par la richesse de ses sous-bois. L’inépuisable étendue et le nombre des forêts a rendu service depuis des siècles aux habitants de la Pologne, avec tout ce qu’elles abritaient : gibier, fruits, herbes, mais aussi les champignons. Ils sont consommés ici depuis toujours. Les champignons étaient mangés frais, marinés, salés, séchés. Ils étaient préparés pratiquement de toutes les manières pour être consommés. Ils constituaient un accompagnement du gruau, du bigos, des sauces et des viandes. En fonction de la richesse de la table, de l’imagination du cuisinier ou du statut du maître de maison.
La soupe aux champignons et un chef-d’œuvre dans la cuisine polonaise. Elle est connue depuis très longtemps, à la différence de nombreuses cuisines d’autres peuples où on peut trouver à la rigueur un potage « crème », mais qui serait préparé avec un bouillon de viande avec des pommes de terre ou des nouilles ? Peu probable.
On peut préparer la soupe de champignons avec des champignons variés ou d’une seule variété, par exemple la soupe de girolles ou de bolets. Elle est le plus souvent servie avec des pâtes, avec de la crème, de l’aneth, avec des raviolis ou même en bouillon clair.
En hiver, quand on ne trouve pas de champignons dans la forêt, on prépare la soupe avec des champignons séchés. C’est justement la soupe de champignons séchés qui trônent sur la table du réveillon de Noël en Pologne où elle est servie avec des pâtes coupées en morceaux. La soupe de champignons fait partie des plus faciles à préparer. Elle ne doit pas poser de difficultés, même pour des personnes éprouvant de grandes difficultés à se mouvoir dans une cuisine. Il suffit de s’y prendre ainsi : laver et sécher les champignons frais. Les débiter en petits morceaux. Dans une marmite, faire revenir au beurre un oignon jusqu’à transparence, puis ajouter les champignons et les faire revenir rapidement pendant environ cinq minutes. Ensuite, verser le bouillon de légumes et faire cuire. Laisser mijoter environ 15 minutes à petit feu. Ajouter la crème à 30 % (deux cuillères à soupe bien pleines), assaisonner de sel et de poivre. Mélangez soigneusement. À la fin de la cuisson ajoutez le persil ciselé.
Servir avec des pâtes en ruban, en torsades ou creuses. Pourquoi justement de telles pâtes ? On l’ignore.
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Smacznego ! Bon appétit !
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