La soupe est un plat qui tient une place importante dans la cuisine de bien des pays. La cuisine polonaise ne fait pas exception. La Grzybowa, soupe aux champignons, est traditionnellement préparée, surtout en automne, avec des champignons frais comme les bolets ou les lactaires délicieux. Elle est également fort appréciée apprêtée avec des champignons séchés. On peut tout aussi bien l'accommoder avec des champignons de Paris, qui sont sûrement plus faciles de trouver. Dans ce cas, on l’appellera plutôt Pieczarkowa (pol. pieczarka – champignon de Paris)
Recette : soupe aux champignons pour 4 personnes :
500 g de champignons forestiers (frais ou surgelés)
100 g de champignons séchés
1 l de bouillon de légumes ou de volaille
100 ml de crème à 30 % de matières grasses
1 oignon
1 carotte
une tranche de pain de blé grillée
feuilles de persil
50 g de beurre
1 gousse d’ail
Placez les champignons séchés dans un bol, recouvrez-les d’eau et laissez réhydrater pendant au
moins une heure. Coupez les champignons frais ou surgelés en petits morceaux. Coupez l’oignon en dés, râpez la carotte. Coupez les champignons réhydratés en dés.
Mettez le beurre dans une casserole, placez-y l’oignon et salez. Ajoutez l’ail pressé, tous les champignons et la carotte râpée. Recouvrez ces ingrédients de bouillon et laissez cuire à couvert pendant au moins 30 minutes. Vers la fin de la cuisson, rajoutez la crème (vous pouvez ajuster la quantité de crème selon vos goûts).
Transférez la soupe dans des assiettes à soupe et décorez-la avec un filet de crème, la tranche de pain grillée coupée en petits croûtons et du persil frais.
BON APPÉTIT !
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Bon appétit !
