Le terme de saveurs silésiennes est une notion large. D’une part, il éveille l’image courante d’une gastronomie régionale avec sa spécificité et ses saveurs originales, et d’autre part elle définit un produit touristique contemporain qui inclut les itinéraires et trajets et les lieux de dégustation de cette cuisine si populaire.
La Silésie est une région importante sur la carte de la Pologne, un des territoires les plus essentielles de l’Europe centrale. Pendant des siècles se sont mêlés ici les influences des cultures allemande, tchèque et polonaise, mais également juive ainsi qu’autrichienne.
La Silésie est évidemment une région de culture minière qui a forgé un langage spécifique de coutumes dans chaque domaine de la vie. Les Silésiens parlent un dialecte bien à eux, possède un énorme héritage littéraire, une poésie, une musique tant folklorique que classique, beaucoup de magnifiques œuvres architecturales anciennes ainsi que d’importantes réalisations dans le cinéma ou la science. En un mot c’est une région étonnamment riche et importante dans la culture européenne.
Les habitants de la Silésie sont des gens à la forte personnalité, capable d’imposer aux autres leur opinion, leur style de vie, mais également les saveurs de leur cuisine.
La cuisine Silésienne est l’une de celles qui a le plus de caractère dans l’ensemble de l’Europe. Elle s’est développée dans une région riche, modelée au fil des siècles par les besoins d’une alimentation de qualité, d’une nourriture énergétique, qui devait répondre aux besoins d’une population travailleuse.
La Silésie est un territoire sur lequel se trouvaient depuis toujours en grand nombre des auberges, des cabarets et des cafés, des restaurants bons et simples. On y buvait de toute éternité des bières, vins et vodkas fabuleux, on y mangeait remarquablement, au moins aussi bien que dans les cours d’Allemagne ou d’Autriche. Et ceci, car outre les milieux des mineurs, des gens simples et des ouvriers, résidaient en Silésie de riches banquiers, des industriels, des marchands, des architectes, des musiciens et de nombreux autres représentants de la culture. C’est une région qui compte un nombre considérable de musées et de salles de concert. Katowice a été reconnu ville européenne de la musique par l’Unesco et Zabrze l’a été en tant que musée mondial des mines de houille.
La cuisine Silésienne est de longue date dominée par la viande. Y règnent les rôtis et roulades de bœuf. Ces dernières sont fréquemment servis avec des pâtes, une sauce épaisse et du chou rouge. Tel est le symbole de la Silésie.
Il en va de même des amuse-gueules, minuscules chefs-d’œuvre sur l’assiette, qui peuvent tranquillement rivaliser avec les tapas et dont le but est le même : grignoter en buvant vin, bière ou vodka. Il s’agit avant tout de pied en gelée, de tartare, de caviar à la juive – foie de veau sauté et haché avec de la ciboulette, et bien sûr des harengs.
Parmi les autres plats silésiens, on peut distinguer toute une gamme de variations sur la pomme de terre, ainsi que les krupniok, sorte de boudin de gruau de sarrasin et d’oignons frits. Mais il faut aussi rappeler le żurek, soupe à la farine fermentée servie avec du saucisson et un œuf, devenu la reine des soupes pour toute la Pologne.
