Un gâteau typique de la gastronomie polonaise contemporaine. Elle fait penser malgré tout à l’époque du communisme (1948-1989), quand elle était extrêmement populaire dans pratiquement tous les cafés et toutes les pâtisseries. Son nom, « WZ » est l’abréviation d’une définition : « gâteau au four au chocolat » (wypiek z czekoladą, WZC, simplifié en WZ). Une autre étymologie est souvent invoquée : « Wuzetka » serait l’invention d’une pâtisserie de Varsovie proche de la nouvelle grande artère Est-Ouest (en polonais Wschód-Zachód : WZ), réalisée de 1947 à 1949 et un des symboles de la reconstruction de la capitale martyre. Les deux interprétations sont d’ailleurs tout à fait compatibles. Quoi qu’il en soit, en effet, le terme était bien emprunté à la terminologie rigide d’une époque où les dirigeants communistes de la Pologne, sur les traces de Joseph Staline, élaboraient jusqu’au moindre détail tous les aspects de la vie sociale d’alors, et donc qu’il s’agisse des méthodes alimentaires, de la mode ou par exemple du style de la peinture.
La « Wuzetka » fut la quintessence du Réalisme socialiste. Les gens, après la peine d’un dur labeur, devaient aller au café, ou à une soirée dansante, pour manger un gâteau « consacré » par le Pouvoir Populaire, boire le jus de fruits polonais et, le lendemain, reprendre le chemin d’un travail enthousiaste. bien que ce gâteau ait été inventé pour cette époque, il n’en a pas moins survécu jusqu’à aujourd’hui, contrairement à bien d’autres « quintessences » de la propagande communiste.
La « Wuzetka » est un gâteau très simple. C’est un classique gâteau, à la pâte fortement chocolatée, fourré d’une garniture à la crème fraîche légèrement aigre. L’ensemble n’est pas trop sucré, et se combine idéalement.
La pâte se prépare en premier, en battant des blancs en neige. Ils sont mixés à grande vitesse et, quand les blancs sont montés en une mousse bien ferme, on saupoudre progressivement du sucre et on ajoute les jaunes d’œuf. Une fois tous les jaunes incorporés aux blancs, l’ensemble est complété avec de la farine et du cacao. Cette pâte doit être pétrie avec légèreté. Quand les ingrédients sont déjà parfaitement liés, on verse la pâte dans un moule à charnière garni d’un papier de cuisson et cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes. La pâte refroidie est découpée en deux tranches d’égale épaisseur. Puis on prépare la crème.
La crème fouettée sucrée et la crème aigre sont battues ensemble jusqu’à ce qu’elles se combinent parfaitement entre elles. A la fin, il faut ajouter de la gélatine fondue et refroidie, afin que la crème devienne plus ferme.
Le gâteau doit être bien imbibé – par exemple avec du jus de framboise, ou du punch, c’est à dire du rhum dilué ajouté de miel.
Enfin, la crème doit être étalée avec régularité sur la pâte avant de poser sur le dessus la deuxième tranche de pâte et de l’appuyer délicatement. Et il faut mettre le tout au réfrigérateur afin qu’il s’affermisse bien.
La « Wuzetka » doit être légèrement refroidie avant de la servir.
Pour connaître la recette détaillée, cliquer sur : Wuzetka-gâteau polonais à la crème
