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Cette soupe particulière, typiquement polonaise et connue depuis de dizaines de générations, est souvent appelée « soupe de la veille ».

Il parait qu’il existe autant de manières de préparer ce mets qu’il y a de régions historiques. Tout à fait diffèrent sera le żurek des régions de Cracovie (il contient des légumes), Kielce, Namyslow, de la Podlachie. L’ingrédient de base est toujours un bon levain de farine de seigle, appelé żur, prépare d’une manière appropriée avec un supplément de croute de pain bis.

Mange les jours de jeune, le żurek a toujours été une soupe très frugale. On y mettait un minimum d’ingrédients indispensables. Ce n’est que passe la période de jeune, par contre, que le cuisinier utilisait beaucoup plus généreusement le contenu du garde-manger. Il ajoutait alors à la décoction réconfortante des rondelles de saucisson, une cote, des carrés de lard que l’on a préalablement fait revenir, une moitié d’œuf dur.

INGREDIENTS :
100 g de grosse farine de seigle
250 g de bouquet garni de légumes (carotte, céleri-rave, persil, poireau)
200 g de saucisson blanc,
Eau, sel, farine, ail, marjolaine

Faites surir la farine de seigle dans de l’eau pendant quelques jours pour obtenir du levain. Préparez un bouillon avec les légumes, faites-les égoutter, versez le levain, épaississez un ajoutant de la farine, portez à ébullition et salez. Ajoutez-y le saucisson coupe en rondelles, un peu d’ail broyé ou de marjolaine. Vous pouvez également servir cette soupe avec un œuf dur coupe en deux.